Sar, vinter, flerårig - økologiske frø H3

Vintersar er den flerårige slektningen av sommersar. Planten er lav, rundt 25 cm, med blanke, tykke blader og en mye kraftigere, pepperaktig smak. Om sommeren kommer det lyst fiolette blomster som biene elsker.

• Flerårig, kommer igjen år etter år
• Kraftigere smak enn ettårig sommersar
• Den klassiske krydderurten til bønner, erter og linser
• Lav og tett, fin som kant i krydderbedet
• Kulturarvsort
• Økologisk og frøekte, ca. 1000 frø i posen

Sar er krydderet som hører til bønner, men det passer like godt til kål, linser, erter og kjøtt, og bladene kan brukes til te. Smaken er salt og pepperaktig, så du klarer deg ofte med mindre salt i maten. Vintersar er sterkere enn sommersar, så begynn med lite til du kjenner styrken. Planten overvintrer godt på et veldrenert sted med litt vinterdekke i den sørlige halvdelen av landet. Lenger nord kan du dyrke den i potte og sette den kjølig og lyst inne om vinteren.

Ekte håndverk fra frø til pose

Runåbergs Fröer har dyrket økologiske frø siden 1982, og grunnleggerne Johnny og Barbro avler fortsatt frø selv på gården sin i Bohuslän. Nye sorter prøvedyrkes før de kommer i sortimentet, og frøene de dyrker selv, tørkes, treskes og renses i eget frøhus. Til og med frøposene er håndverk: de trykkes på en håndbetjent trykkpresse fra 1950, på resirkulert papir, og stemples med spireprosenten fra Runåbergs egne spiretester.

Denne sorten er frøekte, ikke en hybrid. Det betyr at du kan ta frø fra dine egne planter og så dem igjen, år etter år. Se hele utvalget fra Runåbergs.

Slik sår du vintersar

Så vintersar om våren, i mai og juni. Frøene trenger lys for å spire, så strø dem på fuktig jord og trykk dem bare lett ned, uten å dekke dem. De spirer etter rundt ti dager, men småplantene vokser sakte i starten. Hold jorda jevnt fuktig til plantene har fått godt tak.

Ha 10 til 20 cm mellom plantene og rundt 40 cm mellom radene. Velg et solrikt eller halvskygget sted med godt drenert jord, for vintersar tåler dårlig at det står vann rundt røttene om vinteren.

Høsting

Plukk bladene på en tørr og solrik dag, helst før planten blomstrer, da er smaken sterkest. Bruk dem ferske, eller tørk dem i små bunter. Legg bladene i maten mot slutten av koketiden, for blir de kokt for lenge, blir de beske.

SLIK TAR DU FRØ FRA VINTERSAR TIL NESTE SESONG

Vintersar er flerårig og blomstrer om sommeren og utover høsten. Blomstene pollineres av bier og humler, og frøene er små og mørke.

1. La noen skudd blomstre. Slutt å plukke av dem fra midtsommer, så rekker de å sette frø.
2. Pass på krysning. Dyrker du flere sorter vintersar, kan de krysse seg via insektene. Har du bare én, er det ingen fare.
3. Høst når begerne er brune og tørre. Klipp stenglene og legg dem i en papirpose.
4. Tørk og rist. La stenglene ettertørke innendørs et par uker, og rist eller gni frøene løs i posen.
5. Oppbevar frøene tørt og kjølig i en papirpose merket med sort og år. Husk at de trenger lys for å spire.

Blomstrer planten sent, rekker frøene ikke alltid å modne i en kort sommer. Vil du ha helt like planter, kan du i stedet dele en gammel plante om våren eller ta stiklinger på forsommeren. Frøposer og utstyr finner du i samlingen Frøsanking.

Tips fra Plukkselv

• Mager og tørr jord. Vintersar trives i skrinn, sandholdig jord og blir mer aromatisk der enn i fet jord.
• Klipp ned om våren. Klipp vekk visne skudd når nye kommer, så holder planten seg tett.
• Til bønnene. Et par kvister i kokevannet gir bønner og erter en rundere smak.

Passer for ✔: Krydderhagen, solrike og tørre bed, potte på trappa og deg som lager mat med bønner og belgfrukter.
Passer ikke for ✘: Tung og våt jord, og kalde innlandsstrøk uten vinterdekke.