Shiso grønn, Bladmynte Perilla - Frø

Grønn shiso, også kalt perilla eller bladmynte, er en aromatisk bladurt fra Øst-Asia med krydret smak og toner av anis, basilikum og sitrus. Bladene er store, takkete og friskt grønne, og brukes ferske eller tørket på samme måte som basilikum.

• Krydret smak med toner av anis, basilikum og sitrus
• Store blader som kan brukes til sushi, salat, tempura og innlegging
• Både blader, blomsterstand og frø kan spises
• Lettstelt i sol eller halvskygge
• Økologisk og frøekte, ca. 50 frø i posen

I Japan heter planten shiso, og den er like vanlig på kjøkkenet der som basilikum er i Italia. Grønn shiso er den typen du ofte får sammen med sushi og sashimi. I Korea kalles den samme arten kkaennip, og der brukes de store bladene til å pakke inn grillet kjøtt og ris, eller de legges inn i soya og krydder. Plantene blir rundt 50 cm høye, og både blader og blomster kan minne litt om brennesle, men uten brennhår.

Perilla er ettårig hos oss og tåler ikke frost. Den vil helst ha næringsrik, veldrenert hagejord, men klarer seg i mange jordtyper, i sol eller halvskygge. Den gjør seg også godt i potte på en solrik balkong.

Ekte håndverk fra frø til pose

Runåbergs Fröer har dyrket økologiske frø siden 1982, og grunnleggerne Johnny og Barbro avler fortsatt frø selv på gården sin i Bohuslän. Nye sorter prøvedyrkes før de kommer i sortimentet, og frøene de dyrker selv, tørkes, treskes og renses i eget frøhus. Til og med frøposene er håndverk: de trykkes på en håndbetjent trykkpresse fra 1950, på resirkulert papir, og stemples med spireprosenten fra Runåbergs egne spiretester.

Denne sorten er frøekte, ikke en hybrid. Det betyr at du kan ta frø fra dine egne planter og så dem igjen, år etter år. Se hele utvalget fra Runåbergs.

Slik sår du shiso

Frøene er trege og spirer best etter en kald periode. Bland dem med litt fuktig sand eller legg dem på et fuktig papir i en tett pose, og sett posen i kjøleskapet i tre uker. Så dem deretter innendørs i april, i lett såjord. De spirer i lys, så strø dem på jorda og dekk dem knapt, høyst 0,2 cm. Spiringen er ujevn og kan ta fra ti dager til over en måned.

Plant ut når frostfaren er helt over, med 25 cm mellom plantene og 50 cm mellom radene. Knip av toppen av hovedskuddet når plantene er rundt 10 cm høye, så blir de tettere og buskete.

Høsting

Plukk de unge, små bladene etter hvert som planten vokser. Større blader, blomsterstander og frø kan også spises. Bladene brukes friske i salater og supper, til sushi og tempura, eller legges inn. De kan også tørkes.

SLIK TAR DU FRØ FRA SHISO TIL NESTE SESONG

Shiso er ettårig og blomstrer først når dagene blir kortere, ofte i august og september. Blomstene pollineres av insekter, og grønn shiso krysser seg lett med rød shiso, som er samme art.

1. Dyrk bare én type. Har du både grønn og rød shiso i blomst samtidig, blir frøplantene ofte en blanding. Hold dem langt fra hverandre, eller la bare den ene typen blomstre.
2. La noen planter blomstre og ikke knip toppene på dem etter midtsommer.
3. Høst blomsterstandene når de er brune og de nederste frøene har blitt mørke. Frøene drysser lett, så klipp dem heller litt tidlig og la dem ettermodne i en papirpose.
4. Rist frøene løs og blås lett over dem for å få bort rusk.
5. Oppbevar frøene tørt og kjølig i en papirpose merket med sort og år. Shisofrø holder seg kortere enn mange andre frø, så så dem gjerne igjen neste vår.

Fordi shiso blomstrer sent, rekker frøene ikke alltid å modne ute før frosten. En plante i potte som tas inn i september, eller en plante i drivhuset, gir sikrere frø. Frøposer og utstyr finner du i samlingen Frøsanking.

Tips fra Plukkselv

• Kjøleskapet først. Tre uker kaldt gjør stor forskjell for spiringen.
• Knip toppene. Da blir planten tett og gir mange blader i stedet for å strekke seg.
• Prøv innlagte blader. Legg bladene lagvis med soya, hvitløk og chili, så har du koreansk tilbehør i kjøleskapet.

Passer for ✔: Krydderhagen, balkongkassen, deg som liker asiatisk mat og deg som vil prøve noe annet enn basilikum.
Passer ikke for ✘: Deg som vil så rett ute uten forkultivering, eller kalde og skyggefulle steder.