Salat sikori Di Bruxelles Witloof - økologiske frø H6

Witloof er sikorien som gir de hvite, sprø skuddene du kjenner fra butikken som endivie eller julesalat. Om sommeren vokser roten seg stor i hagen, og om vinteren driver du fram skuddene i mørket.

• Gir fersk, hjemmedyrket salat midt på vinteren
• Sprø, gulhvite skudd med mild bitterhet
• Grønne blader om sommeren som minner om løvetann i smaken
• Roten kan også ristes til kaffeerstatning
• Kulturarvsort, dyrket siden midten av 1800-tallet
• Økologisk og frøekte, ca. 300 frø i posen

Bruxelles Witloof har vært dyrket for driving siden midten av 1800-tallet, og roten ble brukt som kaffeerstatning i krigsårene. Planten er toårig. Første sommer lager den en kraftig pælerot og mange mørkegrønne, sagtannete blader. Om høsten graver du opp røttene, og om vinteren lar du dem drive fram tette, gulhvite skudd i mørket. Lyset er fienden: skuddene blir grønne og beske hvis de får lys.

Ekte håndverk fra frø til pose

Runåbergs Fröer har dyrket økologiske frø siden 1982, og grunnleggerne Johnny og Barbro avler fortsatt frø selv på gården sin i Bohuslän. Nye sorter prøvedyrkes før de kommer i sortimentet, og frøene de dyrker selv, tørkes, treskes og renses i eget frøhus. Til og med frøposene er håndverk: de trykkes på en håndbetjent trykkpresse fra 1950, på resirkulert papir, og stemples med spireprosenten fra Runåbergs egne spiretester.

Denne sorten er frøekte, ikke en hybrid. Det betyr at du kan ta frø fra dine egne planter og så dem igjen, år etter år. Se hele utvalget fra Runåbergs.

Slik sår du sikori

Så rett ute i juni eller juli, ca. 1 cm dypt, når jorda har minst 10 grader. I kald jord øker faren for at plantene går i blomst samme år. Du kan også forkultivere i april og mai og plante ut når frostfaren er over.

Tynn til 20 til 30 cm mellom plantene, med 40 til 50 cm mellom radene. Én pose sår minst 5 meter.

Høsting og driving

Røttene til driving høstes sent på høsten. Skjær av bladene et par centimeter over rothalsen, puss røttene og kort dem ned til 15 til 20 cm. La dem tørke litt, og lagre dem kjølig som gulrøtter til du vil starte drivingen.

Sett røttene tett i en dyp kasse eller bøtte med jord, fuktig sagflis eller torv. Står kassen i et helt mørkt rom, trenger du ikke dekke dem til, men best resultat får du med et 20 cm tykt lag tørr sagflis eller torv over røttene. Hold 15 til 20 grader. Etter fire til seks uker kan du høste gulhvite, sprø skudd.

SLIK TAR DU FRØ FRA SIKORI TIL NESTE SESONG

Sikori er toårig. Første år lager den rot, andre år skyter den en høy stengel med lyseblå blomster. Den pollineres av insekter, og de fleste planter trenger pollen fra en annen plante for å sette frø.

1. Velg ut røtter om høsten. Ta vare på flere fine og typiske røtter, gjerne seks eller flere, siden plantene trenger hverandre for å sette frø. Bruk ikke røtter du har drevet.
2. Lagre dem over vinteren kjølig og fuktig, som gulrøtter.
3. Plant dem ut tidlig på våren med 30 til 40 cm mellom. Blomsterstenglene blir høye og trenger gjerne støtte.
4. Pass på krysning. Witloof krysser seg med all annen sikori, også radicchio, sukkerbrød og vill sikori som vokser i veikanter. Ha bare én sort i blomst om gangen.
5. Høst stenglene når de fleste frøene er brune, og la dem ettertørke innendørs. Frøene sitter godt fast, så tresk dem ved å knuse stenglene i en sekk.
6. Oppbevar frøene tørt og kjølig i en papirpose merket med sort og år. Sikorifrø holder seg godt i rundt fire år.

Sikori blomstrer lenge og modner ujevnt. Høst heller når de fleste frøene er modne enn å vente på alle. Frøposer og utstyr finner du i samlingen Frøsanking.

Tips fra Plukkselv

• Spis sommerbladene. Unge blader fra planten er gode i salat, med en bitterhet som minner om løvetann.
• Prøv appelsinkokt sikori. Del skuddene i to, stek dem i smør, tilsett litt sukker og appelsinjuice, og la det småkoke til sausen tykner. Et klassisk tilbehør til and og fet mat.
• Driv i omganger. Tar du inn noen røtter av gangen, har du fersk salat hele vinteren.

Passer for ✔: Deg som vil ha fersk salat om vinteren, kjøkkenhagen og alle som liker et godt prosjekt i kjelleren.
Passer ikke for ✘: Deg som vil ha rask salat samme sommer, eller som ikke har et mørkt sted til drivingen.