Salat sikori Pain de Sucre - økologiske frø

Pain de Sucre, eller sukkerbrød, er en salatsikori som kombinerer den typiske beske sikorismaken med en tydelig sødme. Hodet minner om en romanosalat, er svakt vridd og 30 til 40 cm høyt, lysegrønt utenpå og hvitt inni.

• Store, faste hoder på 30 til 40 cm
• Saftig og uvanlig mild for en sikori
• Ekstra god om høsten etter litt frost
• Solid og lettdyrket
• Kulturarvsort
• Økologisk og frøekte, ca. 300 frø i posen

Sukkerbrød er en av de mildeste sikoriene, og et godt sted å begynne om du er ny med bitre salater. De indre, lyse bladene er sprø og søtlige, og de ytre har mer bitterhet. Bruk bladene friske i salat, eller grill eller stek halve hoder kort i panna, da blir smaken rundere. Salaten blir ekstra god om høsten, når nettene er kalde og planten har fått litt frost.

Ekte håndverk fra frø til pose

Runåbergs Fröer har dyrket økologiske frø siden 1982, og grunnleggerne Johnny og Barbro avler fortsatt frø selv på gården sin i Bohuslän. Nye sorter prøvedyrkes før de kommer i sortimentet, og frøene de dyrker selv, tørkes, treskes og renses i eget frøhus. Til og med frøposene er håndverk: de trykkes på en håndbetjent trykkpresse fra 1950, på resirkulert papir, og stemples med spireprosenten fra Runåbergs egne spiretester.

Denne sorten er frøekte, ikke en hybrid. Det betyr at du kan ta frø fra dine egne planter og så dem igjen, år etter år. Se hele utvalget fra Runåbergs.

Slik sår du sikori

Forkultiver inne i april og mai og plant ut når faren for frost er over, eller så rett ut i juni. Så 1 cm dypt når jorda holder minst 10 grader. I kald jord øker risikoen for at plantene går i blomst i stedet for å lage hode. Frøene spirer på seks til ti dager.

Tynn til 20 til 30 cm mellom plantene, og ha 40 til 50 cm mellom radene. En pose rekker til minst 5 meter rad.

Høsting

Skjær hodene når de er faste, fra sensommeren og langt utover høsten. Pain de Sucre tåler litt frost og blir søtere av den, men sterk kulde over tid skader de ytre bladene. Hodene holder seg en god stund kjølig, pakket inn i kjøleskapet.

SLIK TAR DU FRØ FRA SIKORI TIL NESTE SESONG

Sikori setter vanligvis frø først andre året, etter at planten har vært gjennom en vinter. Den pollineres av insekter, og mange planter er selvsterile, så du trenger flere planter for å få frø.

1. Velg ut flere planter. Ta vare på minst fem til ti fine og typiske planter, gjerne flere, så de kan pollinere hverandre.
2. Få dem gjennom vinteren. I milde strøk kan de stå ute under et tykt lag løv eller fiberduk. Andre steder graver du opp røttene om høsten, skjærer av bladene og lagrer dem kjølig i fuktig sand, og planter dem ut igjen tidlig på våren.
3. Pass på krysning. Sikori krysser seg med alle andre sorter av arten Cichorium intybus, som radicchio, julesalat, rotsikori og vill sikori, og kan også krysse med endivie. La bare én sort blomstre om gangen.
4. Høst stenglene når de fleste frøhodene er brune. De lyseblå blomstene kommer og går over lang tid, så frøene modner ujevnt.
5. Tørk og tresk. Heng stenglene til tørk under tak, og knus frøhodene, for eksempel i en sekk du tramper på. Frøene sitter godt fast.
6. Oppbevar frøene tørt og kjølig i en papirpose merket med sort og år. Sikorifrø holder seg godt i flere år.

Sikori er krevende å ta frø fra i Norge, fordi plantene må overvintre og frøstenglene blir høye og modner sent. Plant ut tidlig og gi dem en solrik plass. Frøposer og utstyr finner du i samlingen Frøsanking.

Tips fra Plukkselv

• Vent med såingen. Sår du i juni, går færre planter i blomst, og du får hoder til høsten.
• Gi den litt frost. Vent med å høste til etter de første kalde nettene, da blir sødmen tydeligere.
• Bind hodene sammen med en hyssing noen uker før høsting om de er løse, så blir de indre bladene lysere og mildere.

Passer for ✔: Kjøkkenhagen, høstsalaten og deg som liker en mild bitterhet i maten.
Passer ikke for ✘: Deg som vil ha en helt mild og søt salat, eller som vil drive sikoriskudd om vinteren.