Cikory salat Rossa di Treviso - økologiske frø

Rossa di Treviso er en elegant sikorisalat fra Treviso i Nord-Italia, kjent helt tilbake til 1700-tallet. De avlange hodene blir dypt vinrøde når høsten blir kjølig, med kritthvite nerver som lyser opp.

• Vinrøde, båtformede blader med hvite nerver
• Mør med en svak, frisk bitterhet
• Kan høstes til langt utpå høsten
• Røttene kan drives fram til sprø vinterskudd
• Kulturarvsort fra 1700-tallet
• Økologisk og frøekte, ca. 300 frø i posen

Bladene er formet som små båter og har en sterk kontrast mellom det blanke vinrøde og de hvite nervene. Fargen kommer først når nettene blir kalde, så om sommeren er plantene grønnere. Bladene gir farge og en mild bitterhet til salaten, og kan også grilles eller stekes. Etter sesongen kan røttene tas opp og drives fram i mørke som rotsikori gjennom vinteren.

Ekte håndverk fra frø til pose

Runåbergs Fröer har dyrket økologiske frø siden 1982, og grunnleggerne Johnny og Barbro avler fortsatt frø selv på gården sin i Bohuslän. Nye sorter prøvedyrkes før de kommer i sortimentet, og frøene de dyrker selv, tørkes, treskes og renses i eget frøhus. Til og med frøposene er håndverk: de trykkes på en håndbetjent trykkpresse fra 1950, på resirkulert papir, og stemples med spireprosenten fra Runåbergs egne spiretester.

Denne sorten er frøekte, ikke en hybrid. Det betyr at du kan ta frø fra dine egne planter og så dem igjen, år etter år. Se hele utvalget fra Runåbergs.

Slik sår du sikorisalat

Så 1 cm dypt når jorda har minst 10 grader. I kald jord øker faren for at plantene går i blomst før de lager hode. Du kan også forkultivere inne i april og mai og plante ut når frostfaren er over, eller så rett ute i juni.

Tynn til 20 til 30 cm mellom plantene, med 40 til 50 cm mellom radene.

Høsting og driving

Bladene og hodene kan høstes til langt utpå høsten. Røtter som skal drives, tar du opp sent. Skjær av bladene et par centimeter over rothalsen, kort ned roten til 15 til 20 cm, og la den tørke litt før du lagrer den som gulrøtter.

Til driving setter du røttene tett i en dyp kasse eller bøtte med jord, fuktig sagflis eller torv. I et helt mørkt rom trenger du ikke dekke dem, men best resultat får du med et 20 cm tykt lag tørr sagflis eller torv over. Hold 15 til 20 grader. Etter fire til seks uker kan du høste gulhvite, sprø skudd. Får de lys, blir de grønne og bitre. Røttene kan også tørkes, ristes og males til kaffeerstatning.

SLIK TAR DU FRØ FRA SIKORI TIL NESTE SESONG

Sikori dyrkes som ettårig salat, men blomstrer og setter frø først andre året. Den er insektpollinert og setter dårlig frø med pollen fra seg selv, så du trenger flere planter.

1. Velg ut de fineste plantene om høsten. Ta vare på helst seks eller flere.
2. Overvintre dem. På lune steder kan plantene stå ute med vinterdekke. Ellers tar du opp røttene, lagrer dem kjølig og fuktig som gulrøtter og planter dem ut tidlig om våren.
3. Pass på krysning. Sikori krysser seg med alle andre sikorityper som blomstrer samtidig: radicchio, sukkerbrød, julesalat og viltvoksende sikori. Den kan også krysse med endivie. La bare én sort blomstre om gangen.
4. Høst stenglene når de fleste frøene er modne. Planten blir høy og forgreinet, og frøene modner ujevnt. Klipp når de fleste blomsterhodene er brune og tørre.
5. Tørk og tresk. Frøene sitter godt fast. Tørk stenglene innendørs, og knus hodene for eksempel med en kjevle i en pose.
6. Oppbevar frøene tørt og kjølig, merket med sort og år. Frøene holder seg godt i rundt fem år.

Blomstene er blå og svært populære hos bier, så frøplantene pynter også i hagen. Frøposer og utstyr finner du i samlingen Frøsanking.

Tips fra Plukkselv

• Vent på kulden. Høst ikke for tidlig. De røde fargene kommer når nettene blir kjølige.
• Mild bitterhet. Legg bladene noen minutter i kaldt vann før servering, så blir smaken rundere.
• Prøv å grille. Del hodene på langs, pensle med olje og grill dem kort.

Passer for ✔: Deg som vil ha farge og smak i høstsalaten, og deg som vil prøve å drive fram vintersalat selv.
Passer ikke for ✘: Deg som vil ha helt mild salat, eller som vil høste røde hoder midt på sommeren.